大闸蟹出自哪个湖

阳澄湖几乎是大闸蟹的代名词。而“阳澄湖大闸蟹”的定义标准极其严苛，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域围网所产出的，符合一定标准的大闸蟹。而最近几年，出于环保等方面的考虑，苏州市地方政府还在逐年控制养殖面积，阳澄湖大闸蟹的产量也在逐年缩减。

大闸蟹出自哪个湖

据传，大禹治水时期，有个叫巴解的督工率领工匠在阳澄湖边治水，工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”，巴解率众人在工棚边开沟筑壕，灌进沸水，跌入壕沟中被烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解大着胆子第一个品尝了“夹人虫”，从此，阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解，把巴解的“解”字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”。

大闸蟹的历史

大闸蟹  大闸蟹的学名叫作“中华绒螯蟹”，两螯有明显的绒状物，故名。主要栖息于中国东部沿海地区，平时生活在江河湖泊中，深秋，成熟的蟹顺江河而下，进入江海之交的咸淡水水域，交配后产子，雄蟹交配后即死去，第二年开春，幼蟹脱壳而出，幼蟹呈白色透明状，形似上海人所谓的“老白虱”。  以前的上海人不知道它是大闸蟹的幼蟹、蟹苗，称其为“虱蟹”。

人们把捞上来的虱蟹捣碎后摊饼，味道好极了。  幼蟹会循着它们祖辈的老路逆水而上，到达太湖、阳澄湖等湖泊，依然生活在江河湖泊中，经过许多次的脱壳，不断地长大。中国东部近海地区都有中华绒螯蟹，生长在长江流域江河湖泊中的叫作“江蟹”或“湖蟹”，其中又以“湖蟹”的个体最大，品质最佳，也就是所谓的——大闸蟹。

为什么叫“大闸蟹”

据说，这个名字大有来头，说法也不尽相同。但重点都在“闸”字上。  传说，以前人们吃蟹总喜欢在晚饭之前，或者临时想吃就吃。所以卖蟹的人，在下午挑着担子，沿着街道喊：闸蟹来大闸蟹！“闸”在当地的方言中是“水煮”的意思。于是“大闸蟹”的称号就这么来了。

还有一种说法是：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了用竹片编成的闸门，夜里挂上灯火，螃蟹看到光亮，就会循着光的方向爬上竹闸，所以叫“大闸蟹”。

怎样辨别阳澄湖大闸蟹

1、“阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖湖水活性好，它是苏州的饮用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水草茂盛，饵料丰富，水质清澈，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹，历来有‘蟹中之王’的称号。”

2、正宗阳澄湖大闸蟹有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点。青背大家不好区分，白脐也可以后期用钢刷刷出来，但是金爪、黄毛不容易造假，因为阳澄湖的水域特点，正宗阳澄湖大闸蟹这两个特点尤其显著。

3、正宗阳澄湖大闸蟹的养殖面积有限、产量不高，物以稀为贵那是必然的了；阳澄湖大闸蟹的高品质来源于高成本，水草、玉米、豆粕、鱼、虾、螺蛳等饵料均价格不菲。所以说，贵的不一定是正宗阳澄湖大闸蟹，但是便宜的阳澄湖大闸蟹，必然其品质就无法保证。