淀粉分解成什么糖

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉是经过物理研磨、胃酸、淀粉酶作用一步步分解为葡萄糖被人体吸收的。

淀粉分解成什么糖

淀粉是植物光合作用的产品，主要储藏在植物的种子及根内。淀粉进入人体后先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖（二糖），然后麦芽糖继续分解得到葡萄糖（单糖），为人体提供能量，所以淀粉可以看作是葡萄糖的聚合体，是一种多糖。

淀粉

淀粉（Amylum）是一种在植物的根茎或种子中广泛存在的贮存性葡聚糖，是一类超过十个以上单糖组成的聚合高分子碳水化合物——多糖（Polysaccharide）之一。分子式为（C6H10O5）n。

常见的淀粉主要来源于豆类、木薯、玉米、马铃薯、番薯、菱角、孛荠（马蹄）、莲藕及粉葛等。

这些植物加工后所得的淀粉是以干燥微粒形态出现；在凉水中不溶解；在高温下膨胀及在沸水中成糊状并有少量溶于水。

天然淀粉是由两种高分子化合物组成，它们分别是直链淀粉和支链淀粉。天然淀粉的特性也是取决于直链淀粉和支链淀粉比例的变化。

直链淀粉（Amylose）又称“糖淀粉”；在分子生物学的角度是指葡萄糖只以α-1，4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖，通常由200∽300个葡萄糖残基组成。

支链淀粉（Amylopection）又称“胶淀粉”“淀粉精”；在分子生物学的角度上是指葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接为主链，并有α-1，6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖，分子很大，可含数千个葡萄糖残基。

淀粉的特性

淀粉可以在稀酸（如稀硫酸）（需要加热）或酶的催化下水解：

（C6H10O5）n（淀粉）+nH2O→（稀硫酸、加热）nC6H12O6（葡萄糖）。

淀粉具有遇碘变蓝的特性，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这是由淀粉本身的结构特点决定的。

淀粉与糊精的区别：糊精是由淀粉制造而来，两者的区别是分子量不同，就像蛋白质与多肽的关系。

这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。

实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘离子（I3-）。具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3-形成复合物并产生蓝色，支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色。

淀粉的发现

距今约30000年前的欧洲旧石器时代时，人们已经开始大量研磨加工蒲菜根茎来获取淀粉。

对于淀粉结构进行明确研究则在1811年才开始，德国化学家基尔霍夫（Krichoff）发现马铃薯淀粉经过硫酸水解后所得的溶液澄清透明且具有甜味。到了1815年，法国化学家索热尔（Saussur）证实该澄清液体的甜味来自于葡萄糖，该葡萄糖在成分上与葡萄糖汁中的葡萄糖是一样的，因此他认为该马铃薯淀粉水解产物的主要成分是D-型葡萄糖糖。直至1935年，该D型葡萄糖被证明是α-D-吡喃葡萄糖，且淀粉的结构也被进一步确定为α-六元环结。

到了1940年，迈耶（K.H.Meyer）发现淀粉的分子并非只存在单一结构形式，原因在于淀粉颗粒在热水溶液里面一部分沉淀出，一部分留在母液。他将结晶析出的部分称为直链淀粉，留存在母液中的部分称为支链淀粉。那些两者尚没有被分开的淀粉通常以全淀粉相称。

然而淀粉的获取主要还是依靠植物加工，直至2021年，中国科学院天津工业生物技术学院在学术期刊Science上首次报道了以二氧化碳人工合成淀粉技术。

淀粉的妙用

1、环保清洁剂

厨房是家中的重油烟“污染区”，平常厨房搞卫生，最头疼的事情之一就是清洁油污。如果你担心清洁剂不安全，这时淀粉就派上用场了，将适量的淀粉撒在有油污的区域，再撒上一点儿食盐，稍等一会儿，再用抹布来擦拭，油污就被清除得干干净净，灶台变得亮丽如新。

2、水果清洗剂

现在很多人都担心水果有农药残留，用清水很难洗干净，用洗洁精清洗又怕有残留，教你一个放心安全的小妙招，将适量淀粉倒入水果盆里，充分搅拌后再搓洗，再静置三到五分钟，随后将把淀粉水倒掉，用流水冲洗干净水果即可，这其实是利用了淀粉的强吸附性。

3、清洗首饰汗渍

有些人喜欢在身上戴着银制首饰，例如银手链、银项链等等，这些首饰是紧贴皮肤的，所以长久以来就沾上了汗渍，如果只用清水来清洗，很难去掉这些污渍，这时淀粉水又发挥用处了，蘸一点淀粉水来擦拭银制首饰，马上就恢复闪亮亮的光泽。

4、去除鞋子异味

鞋子穿久了会有一股臭味，放久了会有一阵霉味，我们可以准备一个小布包，装上一些淀粉再密封好，随后将布包放进鞋子里，放置一夜的时间，鞋子的味道就完全消散了。

5、清洁玻璃窗

做家务时，擦玻璃窗很不容易，玻璃上除了有一层厚厚的灰尘，还会有污渍粘在上面，这会你需要将少量淀粉加入玻璃清洁剂里面，这样擦过的玻璃干，就会变得干干净净了，一点痕迹都没有。

6、擦亮家中银器

有些人喜欢在家里摆放一些银器作为装饰品，以提升环境的格调，长期摆放的银器，表面受到了空气的氧化，就会变得黯然失色了，只要用淀粉水轻轻擦拭银器，那么它就会焕然一新。