蛋白质由什么组成

蛋白质这个词大家并不陌生，除了我们平时吃的肉类、蛋类、大豆制品、乳类等含有蛋白质以外，玉米、小麦、水稻等同样含有蛋白质。那么，你知道蛋白质由什么组成吗？

蛋白质由什么组成

蛋白质的基本组成元素氮元素、碳元素、氢元素等，需要多种元素才能组合成蛋白质。

1、氮元素：氮元素是属于蛋白质的基本组成，在体内氮元素充足时，能够补充营养物质，可以为人体代谢提供能力。

2、碳元素：蛋白质是属于一种大分子化合物，是属于整体细胞和组织的重要部分，参与蛋白质合成的元素包括碳元素。

3、氢元素：氢元素也属于蛋白质当中比较重要的微量元素之一，在氢元素充足时才能提高蛋白质的合成。

除以上常见微量元素，其中也包括磷元素，才能增加合成。

蛋白质的基本单位

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其化学结构式具有一个共同特点，即在连接羧基的α碳原子上有一个氨基，故称为α-氨基酸，除甘氨酸外，组成人体的氨基酸均为L-α-氨基酸。

蛋白质的分类，可以按照化学组成、溶解度和形状进行分类，在营养学上也常按营养价值分类。

按化学组成分类

蛋白质可分为单纯蛋白质和结合蛋白质。单纯蛋白质又可分为：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇融谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白、硬蛋白等7类；结合蛋白质按辅基不同，可分为：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白等5类。

按蛋白质形状分类

可分为纤维状蛋白和球状蛋白。纤维蛋白多为结构蛋白，是组织结构不可缺少的蛋白质，如皮肤、肌腱、软骨及骨组织中的胶原蛋白；球状蛋白如酶、转运蛋白、免疫球蛋白、补体等。

按蛋白质的营养价值分类

食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

完全蛋白，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比列适当，不但能维持成人健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白、蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白、肉类中的白蛋白、肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白等。

半完全蛋白，所含必需氨基酸种类齐全，但数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。

不完全蛋白，所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

蛋白质功能

（1）调节渗透压：调节组织液和血浆间水分不断进行交换以维持平衡。

（2）修补和构成身体组织：人体的许多组织主要由蛋白质构成。受到损伤后，组织修复也需要蛋白质。

（3）构成生理活性组织：激素、酶以及抗体等多数由蛋白质构成的。

（4）供给能量：蛋白质可以分解产生能量。

（5）催化功能：许多酶的主要成分为蛋白质，催化生物体各类化学反应。

（6）信息交流：细胞对外界刺激产生相应作用的受体为蛋白质，从而起到信息交流作用。

（7）免疫功能：人体存在许多免疫球蛋白，如IgA、IgG、IgM等。

（8）维持酸碱平衡：蛋白质具有两性电离性质，根据ph值变化选择释放或吸收氢离子。

（9）物质运输：细胞膜上蛋白质载体具有物质运输功能。

怎么补充蛋白质

1.肉类

日常生活中可以多吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等肉类，对补充白蛋白有一定的帮助。

2.蛋类

鹌鹑蛋、鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋等蛋类食物中也含有大量的蛋白质，适量食用后也可以补充白蛋白。

3.豆类

豆类包括黄豆、黑豆和青豆。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。豆类中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，所以补充白蛋白可适当多吃些豆类食物。

4.奶制品

奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等，这些食物含有丰富的蛋白质，可补充白蛋白。