碳水化合物是指哪些食物

碳水化合物的食物主要存在于平时的主食和含有淀粉比较多的蔬菜的食物里面，简称碳水化合物为碳水。

碳水化合物是指哪些食物？

1、谷类：主要来源于粮食，包括米、面和粗粮。比如说荞麦、燕麦、糙米、玉米等；

2、薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药、土豆等；

3、蔬菜类：其中百合、藕所含的碳水化合物比较多；

4、奶制品：奶制品里面也含有一定量的碳水化合物。

【碳水化合物】

碳水化合物、蛋白质和脂肪这3种成分占了食物重量的主要部分，并且是能量的来源，所以被称为“宏量营养素”、“产能营养素”。

碳水化合物，顾名思义，包括碳和水，它的化学速记是CHO，其中C代表碳元素，H代表氢元素，O代表氧元素（氢和氧构成水）。

几乎所有的食物中都含碳水化合物，在粮食、糖果、水果中含量较高。

碳水化合物经过消化吸收而成的葡萄糖，是机体最理想的能量来源。每1克碳水化合物可以提供4kcal热量，多余的碳水化合物可以转化成脂肪储存起来。

【基本分类】

碳水化合物根据其能否水解和水解后的生成物可分为下述三类。

单糖类：

单糖是糖的基本单位，不能再行水解。自然界中的单糖以四个、五个或六个碳原子最为普遍，食品中以戊糖和己糖较多，尤以己糖分布最广。

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纤维素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人体吸收。 

己糖中最重要的有三种：葡萄糖、果糖、半乳糖。

（1）葡萄糖除了构成水果与蔬菜类甜味的成分，还以结合状态构成各种多糖及低聚糖，如淀粉、纤维素、半纤维素、麦芽糖、肝糖原等。葡萄糖的甜度相对来说不高，约为蔗糖的0.6倍。

（2）果糖是葡萄糖的异构糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，约为蔗糖的1.5倍。果糖吸湿性强。果糖与葡萄糖结合构成蔗糖，多数果糖结合成为多糖类的菊糖。果糖也是蜂蜜的糖分组成之一。

（3）半乳糖为无游离状态存在，与葡萄糖结合构成乳糖，存在于动物乳汁中。

低聚糖类：

在低聚糖类中以两分子单糖所结合而成的双糖为最重要，有麦芽糖、蔗糖和乳糖。

（1）麦芽糖由二分子葡萄糖结合而成，可由淀粉水解得到，是饴糖的主要成分，甜度比蔗糖低，有还原性。 

（2）蔗糖是食品中最重要的甜味料，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成，无还原性，甘蔗和甜菜中含量最高。

（3）乳糖由半乳糖和葡萄糖构成，甜度约为蔗糖的0.7倍。乳糖是双糖中溶解度最小而又没有吸湿性的一种，在食品和医药工业中可作特殊用途。乳糖也具有还原性。

多糖类：

多糖类是一类高分子化合物，由许多单糖分子组合而成，种类很多，如淀粉糖原、纤维素、到半纤维素和果胶等。

碳水化合物对人体的作用？

1. 碳水化合物是人体必需的三大基础物质之一，主要作用是为人体提供热能。

2. 碳水化合物含有丰富的营养成分，如多糖、膳食纤维等。适量摄入碳水化合物有益健康，能提供多种营养素。

3. 缺乏碳水化合物会影响机体利用蛋白质的合成和组织更新。减肥和糖尿病患者应至少摄入150g主食碳水化合物。

4. 碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖具有润滑作用，有助于防止便秘。

5. 生酮饮食对碳水化合物在人体营养中的作用存在争议，需要进一步观察证实。

碳水化合物食物排名：

白糖(含量98.90g/100g)

葡萄干(含量83.40g/100g)

燕麦片(含量77.40g/100g)

大米(含量77.20g/100g)

小麦(含量75.20/100g)

玉米(含量73.20/100g)

红豆(含量63.40g/100g)