酵母jiao还是xiao怎么读

“酵”一般指“发酵”，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母。正确的读音是“jiao”，不过有些地方会误读成“xiao”，这也是一种常见的发音错误。

酵母jiao还是xiao怎么读

酵母：jiào mǔ。酵母一般指发酵，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称酵母菌，亦称酵母、酿母。酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。

在1937年出版的《国语辞典》中，“酵”的注音是jiào，但该词典同时指出“酵”还有个读音是xiào。1957年发表的《普通话异读词审音表初稿》（正编）规定，“酵母”“发酵”中的“酵”读jiào。1985年发布的《普通话异读词审音表》继承了这一说法，规定“酵”统读jiào。针对“酵”易误读为xiào，有的工具书如《现代汉语规范字典》（上海辞书出版社，2015年版）提醒读者“（酵）音jiào，不读 xiào”。

酵字组词

发酵：1.复杂的有机化合物在微生物的作用下发生分解。发面、酿酒等都是发酵的应用。 2.比喻事态持续发展。

酵素：“酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。

酵子：酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。

酒酵：亦作“酒教”。酒曲。参见“酒麯”。

酵母菌：真菌。黄白色，细胞圆形或卵形，是重要的发酵微生物，可用来发面、制酱、酿酒等。简称酵母。

发酵粉：蒸馒头、烤面包时用来使面团发酵的微生物粉剂。

发酵酒：发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。

酵头：酵母。

引酵：〈方〉含有酵母的面团。也叫引酵。 

酵粥：发酵的粥。

起酵：发酵。

酵母的种类

压榨酵母（鲜酵母）

这种酵母是把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母，呈淡黄色，必须冷藏保存，但不可冷冻。虽然保存时间较短，大约一周。但是有很强的发面能力。而鲜酵母因为含水量大，浓度不高，所以使用量一般为干酵母的2到3倍。

活性干酵母（传统干酵母）

这种酵母则是把新鲜酵母经过低温干燥而制成的，所以含水量低，在未开封的状态下可保持一年。但是由于这种状态的酵母菌在这个环境中呈休眠状态，因此在揉入面团前，需要让酵母苏醒，唤醒酵母的活力，通常称之为预备发酵。使用量比鲜酵母要少，基本上为鲜酵母的1/3左右。

快速活性干酵母（即发干酵母）

是可以直接和面混合使用的细粒状酵母。这种酵母的发酵力强，使用量基本上为鲜酵母的35——40％。但是遇到冷水发酵会变慢，必须在搅拌1——2分钟以后再加入。冬天的时候，最好用平常4——5倍量、34——40°的温水化开后再使用。

天然酵母

天然酵母的种类很多，是有覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌培养而成的。例如有啤酒天然酵母，黑麦天然酵母，还有葡萄，梨等水果天然酵母。

但是由于天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌，所以天然酵母发酵慢，不稳定。而化学酵母是提纯过的，里面只有酵母，所以发酵比较稳定。但因祸得福的是，天然酵母正因为这些杂菌的存在而获得了其独特的风味。

酵母的特性

这里说的酵母特性，包括耐糖性、耐冻性、发酵速度、发酵风味这几方面的表现。耐糖性是指酵母在含糖量高（砂糖占面粉比例超过8%）的面团中能否顺利发酵，其本质就是酵母在高渗透压环境下的适应能力。

耐冻性是指经过冷冻后，酵母在存活率、发酵能力方面的表现。酵母在冷冻过程中，由水分凝结成的冰晶很容易将细胞膜刺破，导致酵母损伤或者死亡。耐冻性好的酵母可用在冷冻面团中，这对提高面包制作的效率有重要意义。

影响酵母发酵速度的因素非常多，包括面团温度、含糖量、环境温度等。要对比这几种酵母的发酵速度，当然是在其它条件都相同的情况进行比较。让面团发酵至相同的体积倍数，哪种酵母用的时间短，我们就说哪种酵母发酵速度快。

发酵风味是指酵母为面包成品所带来的风味，如果面包只含有淡淡的酒精、乳酸、醋酸等风味，而没有那些怪异的“酵母味”，就说明该款面包所用酵母的发酵风味好。

鲜酵母的菌种整体耐糖性与耐冻性都比较好，既可以用于高糖环境，也可以用于冷冻面团。相较于干酵母，鲜酵母的发酵速度非常快（前提是按换算比例来使用），也不会给面团带入其它异味，这是鲜酵母很受商业烘焙青睐的原因。

酵母例句

1、本饲料还添加了天然得免疫抗体酵母。

2、随着生化分离技术的发展，啤酒酵母在生物制药行业中的运用将越来越广泛。

3、它的碱性氨基酸和酸性氨基酸的比值与酵母的相近。

4、探讨了面包酵母发酵力的测定方法。

5、高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性。

6、酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，几千年来，酵母在人类历史长河中扮演着重要的角色。

7、思想如同酵母，对思想界的“嬗变”，起催化剂的作用。

8、酵母是一种真菌，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。

9、现代生活中，酵母与我们息息相关，随时随地都出现在我们身边，或是以美食，或是以美酒。

10、酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀。

11、人类使用酵母制作面食至少已有3000年的历史。