食品添加剂的概念

食品添加剂对我们来说并不陌生。我们经常会在食品配料表上看到防腐剂、着色剂等添加剂。食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂的分类

1、酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。

2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

3、消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

4、抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

5、漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。

6、膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

7、胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

8、着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

9、护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

10、乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

11、酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

12、增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。

13、面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。

14、 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。

15、营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。

16、防腐剂：防止食品腐-败变质、延长食品储存期的物质。

17、稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。

18、甜味剂：赋予食品以甜味的物质。

食品添加剂的作用

1、防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品的感官性状

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、提高营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、方便供应，增加品种和方便性

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、方便加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

天然食品添加剂是不是比人工合成的食品添加剂要好

不一定。在很多情况下，人工合成的食品添加剂比天然食品添加剂稳定性更好，更易被人体吸收。比如人工合成的叶酸，其生物利用率就是天然叶酸的2倍。因此，只要是正规厂家生产的符合国家安全标准的食品，不管其中添加了人工合成食品添加剂，还是天然食品添加剂，大家都可以放心地去购买食用。另外，符合国家安全标准的食品，一般会在包装上印刷SC标识，表明该食品已经获得国家生产许可。