蛋白质的生理功能

蛋白质，是人体中的一个必需营养物质，在人体中有着重要作用。蛋白质是生命之基础，参与身体各种酶、激素、抗体和免疫因子合成，蛋白质的生理功能有哪些？

蛋白质的生理功能

1.组成细胞及各种重要组织，人体的毛发、肌肉、腺体、器官、血液等各种组织都有蛋白质成分。

2.提供能量：人体的主要能量物质为糖类和脂质，但是蛋白质也可以为机体提供一定能量。

3.参与物质转运：机体大部分物质的转运都要通过蛋白质，如铁的运输需要转铁蛋白，脂质的运输需要载脂蛋白。

4.参与信号传输：蛋白质一方面作为信号分子发挥作用，另一方面作为细胞表面的特异受体接收信号。

5.参与各类生化反应：绝大多数酶都属于蛋白质，可以催化机体各类生化反应，维持各项生理功能。

6.维持免疫功能：免疫球蛋白、抗体等物质都属于蛋白质，可以识别和结合抗原，并通过免疫途径消灭抗原，维持机体健康。

什么是蛋白质

定义：以氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子。通常是指由五六十个及以上氨基酸组成的化合物。是生命的物质基础，具有构成和修复组织、调节生理功能、供能等作用。

蛋白质四级结构

（1）一级结构指形成肽链的氨基酸序列，即氨基酸残基的排列顺序。

（2）二级结构多肽链盘绕形成规律性结构。

（3）三级结构多肽链三维构象，在二级结构基础上，进一步折叠成复杂分子结构。

（4）四级结构数条完整三级结构多肽链连接而成聚合体结构。

蛋白质的分离和纯化

1、沉淀：在适当条件下，蛋白质从溶液中析出的现象。包括：a.丙酮沉淀，破坏水化层。也可用乙醇。b.盐析，将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，破坏在水溶液中的稳定因素电荷而沉淀。

2、电泳：蛋白质在高于或低于其等电点的溶液中是带电的，在电场中能向电场的正极或负极移动。根据支撑物不同，有薄膜电泳、凝胶电泳等。

3、透析：利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法。

4、层析：a.离子交换层析：利用蛋白质的两性游离性质，在某一特定PH时，各蛋白质的电荷量及性质不同，故可以通过离子交换层析得以分离。如阴离子交换层析，含负电量小的蛋白质首先被洗脱下来。b.分子筛：又称凝胶过滤。小分子蛋白质进入孔内，滞留时间长，大分子蛋白质不能时入孔内而径直流出。

5、超速离心：既可以用来分离纯化蛋白质也可以用作测定蛋白质的分子量。不同蛋白质其密度与形态各不相同而分开。

蛋白质高是怎么回事

1、生理因素

如果平时经常吃蛋白质含量比较高的食物，比如鸡蛋、牛奶等，可能会导致体内蛋白质含量偏高。属于正常现象，一般不需要过分担心，也不用特殊治疗。

2、肾小球肾炎

通常是指肾小球部位受到细菌等致病菌的入侵引发的炎症，可能会出现血尿、蛋白尿等症状。

3、肝炎

通常是指肝脏组织受到病毒等致病菌的入侵引起的炎症，可能会出现食欲减退、厌油等症状。

延伸阅读：

人体内的蛋白质不断分解，也不断合成，其代谢情况可以根据氮平衡来衡量。氮平衡是人体摄入氮与排出氮之间的动态平衡状态。正常情况下，摄入氮主要依靠饮食，排出氮主要依靠粪便和尿液。正常人氮的摄入和排出基本持平，处于“总氮平衡”状态。儿童、孕妇、恢复期的病人摄入氮多过排出氮，处于“正氮平衡”状态；而长期饥饿或有消耗性疾病的人排出氮多过摄入氮，处于“负氮平衡”状态。

为了维持机体的总氮平衡，我们要从食物中获得足量、优质的蛋白质。鱼、禽畜瘦肉、蛋、奶和大豆是优质蛋白质的重要食物来源。