糖类的生理功能

糖，是我们日常生活中必不可少的食物，一般情况下，人体所需能量的50%～70%由糖类物质的氧化分解提供，会参与很多我们人体内的各种生理作用，对人的营养健康有着非常重要的作用。

糖类的生理功能？

1. 提供人体所需的能量：糖类是人体最主要的供能物质，人体所需能量的50%-70%来自糖；

2. 转变成其他的含碳化合物：糖代谢中间产物可以转变成其他的含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷酸等；

3. 参与构成机体组织结构：糖还参与组成结缔组织等机体组织结构；

4. 参与许多活性物质的组成：构成激素、酶、免疫球蛋白等具有特殊生理功能的糖蛋白。

什么是糖类？

碳水化合物是多元羟基的醛、酮化合物以及它们的聚合物或衍生物，也称糖类。碳水化合物大多由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧的比例与水分子相同，一般可用通式Cn(H2O)m表示，这也是其名称的由来。

需要注意的是满足通式Cn(H2O)m的并非都是碳水化合物，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等；另外也并非所有的碳水化合物及其衍生物都符合此通式，如脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）等。

糖类的分类：

1、单糖

单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤藓糖、苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖（六碳糖）为主。

2、双糖

二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林溶液、变旋光化、脎形成等（如麦芽糖、乳糖），通过还原基结合的单糖则无这种性质（如蔗糖、海藻糖）。

3、多糖

多糖（Polysaccharides）是含10个以上单糖的缩合物，结构与低聚糖相似，是高分子聚合物。自然界存在的多糖一般由一百以上的单糖构成，多的可达上千个，如淀粉（Starch）、纤维素（Cellulose）等。多糖分子中，由一种单糖组成的多糖叫做均多糖，如淀粉和纤维素；由两种或以上单糖组成的多糖叫做杂多糖，最复杂的杂多糖含有四种单糖。

科学食用方法：

大部分糖，如单糖，二糖，应定量摄取，不宜过量，尤其是糖尿病人，有可能会获得反效果。

而纤维素，相对与其他糖类，可以大量食用，其在人体内无法水解，但可以有助消化，预防便秘，痔疮和直肠癌，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。

糖类是人体所需能量的主要来源，当人体糖分不足，才会消耗脂肪，所以不建议不合理的节食减肥。

糖在科学研究中有哪些应用？

1. 细胞生物学和生物化学研究

糖是细胞的主要能量来源，也是细胞膜的组成成分之一。研究人员可以利用糖来培养和维持细胞，研究细胞生长、代谢和信号传导等过程。

2. 分子生物学研究

糖在DNA和蛋白质的合成、修饰和折叠等过程中起着重要作用。研究人员可以利用糖来研究基因表达调控、蛋白质结构和功能等方面的问题。

3. 医学研究

糖与许多疾病的发生和发展密切相关。例如，糖尿病是由于胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素不敏感而导致血糖升高。研究人员通过研究糖的代谢和调控机制，可以更好地理解糖尿病的发病机制，并开发新的治疗方法。

4. 食品科学研究

糖在食品加工和储存过程中起着重要作用。研究人员可以利用糖来研究食品的口感、保鲜性和营养价值等方面的问题，以改进食品的质量和安全性。