定胜糕的寓意和由来

在苏州，人们经常把定胜糕作为逢年过节、乔迁婚嫁的礼物，连考试前都有吃定胜糕的习俗。定胜糕寓意极好，不仅外观赏心悦目，而且非常美味。

定胜糕的寓意和由来

定胜糕寓意极好，颜色绯红，象征着战争的凯旋。

相传南宋年节，名将韩世忠在太湖岸边，狙击金兵北退，双方战事焦灼之时，有百姓送来一种外形奇特的点心，中间细两头大，看起来就像一颗银锭。韩世忠拿起发现里面有一张纸条，上面写着“金兵如此锭，头大中间细，中间一刀斩，两头不成形。”韩世忠看罢，当天晚上就带上人马突袭金兵大本营，大败金兵。

这种点心从此就叫做“定胜糕”。旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗，历经千年而不变，尤其是古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。

“定胜”民俗：

由于定胜糕在字面上有“必定胜利”的吉祥寓意，所以常用来作为馈赠的礼品，以示良好的祝愿，对各类考生尤为适宜。

定胜糕与考试关联的习俗在明代就已风行江浙一带。明代冯梦龙《古今谭概》卷八《俗谶》载：“锡邑呼中字如粽音，凡大试则亲友赠笔及定胜糕、米粽各一盒，祝曰笔定糕粽。”这是说，无锡地区亲友们对参加“大试”的考生赠送毛笔、定胜糕和米粽，祝愿考生“必定高中”。

明代的科举考试分为科考、乡试、会试和殿试四级。科考是各省提学官主持的考试，合格者获得参加乡试的资格。由于科考是最低一级的考试，被称为“小试”或“小考”。例如《明孝宗敬皇帝实录》卷八十八载：弘治七年（1494年），钦天监天文生闻显言：“两京应试生、儒人等旧例止许二千三百有余，司小试者拘此，一县或所取多不过七八人，少不过一二人。乞不拘以名数，但文理平通者取之入试，则人才无所遗下。”科考以上的乡试、会试和殿试则被称为“大试”，因为只要考中这三级考试中的任何一级，都有机会直接走上仕途，区别只在机会的大小及职务的高低，这对考生来说，自然是人生大事，无论是政府还是民间都很重视，故称为“大试”。

定胜糕的做法：

1、取一碗放在主锅盖上，在碗内秤出红豆沙，放在裱花袋中备用，在碗内秤出水，取下备用。

2、将米、糯米和冰糖放入主锅，盖上量杯盖，以1分30秒／速度10研磨，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。

3、加入红曲粉，盖上量杯盖，以30秒／速度3搅拌，同时，从主锅盖孔中分次加入准备好的50克水，倒入盆内，盖上湿布，醒发约30分钟。

4、将醒发好的糯米粉混合物倒回主锅，盖上量杯盖，以10秒／速度3.5搅拌，利用刮刀棒辅助搅拌，盖上量杯盖，以10秒／速度3.5搅拌，倒入盆中备用。

5、定胜糕模具内撒粉并倒出，防粘。

6、把糯米粉混合物均匀撒在定胜糕模具约一半处，放上少许豆沙馅，再把糯米粉混合物撒满，轻轻按压，除去模具表面多余的粉粒，铺上烘焙用纸，用刮板抵住后翻面，轻轻敲出定胜糕，移至蒸锅内，利用此步骤完成所有定胜糕，盖上蒸锅盖备用。

7、将400克水放入蒸锅，架上蒸锅组，以25分／Varoma／速度1蒸煮，即可享用。